I nostri Prodotti
L’olio – si produce olio DOP Umbria Colli Martani con le varietà Leccino, Frantoio e Muraiolo, come da disciplinare (minimo 20% di Moraiolo e restante 80% leccino e frantoi). I nostri olii: Olio Monocultivar Frantoio: ha un colore verdolino con toni giallo dorati, un profumo intenso e persistente con note spiccate di toni vegetali e un gusto ricco di note verdi di carciofo e sentori di erbe di campo con amaro e piccante abbastanza spiccato ed equilibrato in chiusura, è ottimo su carpaccio di carne, zuppe di legumi e di funghi e carni rosse grigliate. Il monocultivar Moraiolo: ha un colore verde con toni giallo dorati, un gusto corposo e di personalità nei toni amaro piccanti, è ideale su primi piatti, arrosti, zuppe di pesce e funghi alla griglia. Il monocultivar Leccino: ha un colore giallo dorato, un profumo mediamente intenso ed elegante con sentori vegetali e un gusto armonico piuttosto dolce, attenuato nei toni amari e piccante, e con frutta secca in chiusura, è perfetto sui minestroni di verdura, legumi al vapore e pesci nobili.
Il vino
Da vigneti coltivati a sagrantino, sangiovese, cabernet e merlot…
si ottengono i nostri vini:
Rosato di sangiovese,
Rosso Montefalco,
Sagrantino secco,
Sagrantino Passito.
Tutti secondo il disciplinare previsto per queste tipologie di vino.
Le nocciole
Con una serie di prodotti derivati che vengono forniti dalla Cooperativa Produttori di nocciole dei Colli Cimini e Sabatini di Capranica (VT) di cui siamo soci. Noci e frutti vari vengono prodotti e messi a disposizione degli ospiti.
Le ricette di Severina con le nocciole
Torta alle nocciole
Ingredienti: 3 uova, 8 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di pasta di nocciole, granalle di nocciole, un bicchiere di latte, mezzo bicchiere di oli, farina, 1 dose di lievito vanigliat.
Preparazione: mescolare le uova con lo zucchero e la pasta di noccione, realizzare un composto ben amalgamato e montato, aggiungere il latte e l’olio e successivamente la farina quanto basta per un composto morbido.
Alla fine aggiungere il lievito, imburrare una teglia, spolverare con polvere di granella di nocciole e mettere in fono a 160° per circa 20 minuti.
Il dolce va servito a temperatura ambiente.
Ricetta semplice e realizzata senza pesare gli ingredienti come si faceva un tempo…
Rotolo al cioccolato e nocciole
Ingredienti: 75 gr. di farina, ½ bustina di lievito, 3 uova, 80 gr. di zucchero, 100 gr. di cioccolato finemente sbriciolato, ½ tazza di granella di nocciole, 2 cucchiai di caffè nero forte, 300 ml. di panna da montare, 50 gr. di zucchero a velo, 2 cucchiai di cacao in polvere.
Preparazione: montare le uova, con lo zucchero e la farina in un recipiente, unire al composto ottenuto il lievito, il cioccolato, la granella di nocciole e 1 un cucchiaio di caffè mescolando bene il tutto.
Versare il tutto in una tortiera imburrata e cuocere per circa 15 minuti a 160°.
Nel frattempo mescolare la panna con il caffè, monterla e riporla in frigo. Spolverizzare un foglio di carta da forno con zucchero a velo e cacao. Adagiarvi il dolce tolto dal forno, farlo raffreddare quindi farcire con la panna montata. Infine con l’aiuto di un tovagliolo arrotolare il tutto, schiacciando le estremità del rotolo con la lama di un coltello. Servirlo a fette.
Semifreddo alle nocciole
Ingredienti: gr.300 di nocciole tostate, gr. 150 di zucchero, 2 bicchieri di acqua, gr.300 di cioccolato fondente in pezzi,gr. 300 di panna montata.
Preparazione: spezzettare le nocciole, in una pentola versare l’acqua, lo zucchero e le nocciole tostate. Porla sul fuoco e mescolare continuamente fino a che lo zucchero non avvolge completamente i pezzi di nocciole, senza caramellarli.Nel frattempo prendere un pentolino e sciogliervi il cioccolato a bagnomaria, aggiungervi un poco di acqua per renderlo più cremoso.
Sciolto il cioccolato preparare 6 coppe sul fondo delle quali disporre un cucchiaio colmo di cioccolato fuso, poi le nocciole zuccherate, di nuovo un cucchiaio di cioccolato fondente e la panna montata, per ultimo fino ad esaurimento tutto il cioccolato fuso rimasto.
Crostata di famiglia alla nocciola
Ingredienti: 3 uova, crema di nocciole 2 cucchiaini, ¾ di bicchiere di olio di oliva, 8 cucchiai di zucchero, farina, nutella di nocciole, un pizzico di lievito.
Preparazione: preparare la pasta frolla utilizzando 2 uova intere e 1 senza albume, montare con lo zucchero, aggiungere poi l’olio di oliva e la farina, formare un impasto morbido e infine un pizzico di lievito in polvere.
Imburrare una teglia e disporvi i 2/3 dell’impasto in maniera alquanto sottile, sopra mettere la nutella e sopra la nutella l’albume montato a neve. Coprire con striscioline di pasta incrociate e mettere in forno per 20 minuti a 180° otterrete un dolce fortemente aromatico e gustoso.
